丸善のおすすめ度
【MeL】糖質・甘味のおいしさ評価と健康・調理・加工
山野 善正,
本田 佳子,
山田 昌治,
宮西 伸光
著
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価格
\87,120（税込）
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発行年月 |
2022年01月 |
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言語 |
日本語 |
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媒体 |
電子 |
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ページ数／巻数 |
2p,6p,323,8p 図版13p |
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ジャンル |
和書／理工学／機械工学／製造工学 |
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商品コード |
1035327090 |
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NDC分類 |
588.1 |
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基本件名 |
炭水化物 |
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本の性格 |
学術書/実務向け |
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| 商品URL | https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1035327090 |
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内容
食の三大栄養素の重要な一つ、かつおいしさに不可欠な 糖質・甘味！ ・炭水化物としての糖質・糖類の構造・性質からおいしさと健康について詳しく解説。 ・調理・加工食品の解説と共に和三盆、希少糖、高甘味度甘味料についても詳解。 ・味覚抑制・修飾物質等の関連物質についても最近のトピックスも含め詳解。
