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丸善のおすすめ度

丼家の経営~24時間営業の組織エスノグラフィー~(電子版/PDF)

田中 研之輔  著

   
価格 \2,860(税込)         
発行年月 2015年03月
出版社/提供元
法律文化社
言語 日本語
媒体 EBOOK
ファイル形式 PDF
ページ数/巻数 4p,239p
ジャンル 和書/社会科学/経営学/マーケティング・商業
商品コード 1022014937
NDC分類 673.971
基本件名 飲食店
商品URLhttps://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1022014937

内容

24時間営業を続ける丼家の経営に、社会学的なフィールドワークの手法を用いて肉迫。店舗経営の構造、機能、戦略について内在的な考察を加え、店舗経営のマネジメントの実際を明らかにし、丼家の労働の実態を炙り出す。


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