【MeL】米と餅 （日本の食文化 2）
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内容
目次
総論 米と餅の歴史的重層性…関沢まゆみ／白米への憧れ―米とは何か…新谷尚紀（白米飯は一九六〇年代から―ムギメシとカテメシ／正月は白米飯と白餅―チカラツギとハガタメ／餅なし正月の伝承／稲作と米の歴史―政治の米・経済の米・文化の米／米はどのように食べられてきたのか―強飯・姫飯・粥・餅の四点セット）／粥とかて飯―調理の知恵と工夫…加藤幸治（庶民の主食品へのまなざし／江戸時代の「かてもの」研究／近代の「かてもの」再評価と普及／生活のなかのかて飯／庶民の暮らしにおける白粥と茶粥／現代の粥とかて飯）以下細目略／おにぎりとすし―成形の工夫…石川尚子／赤飯とぼた餅―糯米と小豆の儀礼食…石垣 悟／餅―その多様性…小川直之／雑煮―正月と餅…門口実代／しとぎと団子―神仏への供え物…関沢まゆみ
