NEW調理と理論
山崎清子, 島田キミエ 著
内容
目次
調理の意義・目的と調理方法 穀類の調理 いも類の調理 砂糖の調理 でんぷんの調理 豆類の調理 獣鳥肉の調理 魚介類の調理 鶏卵の調理 油脂を用いた調理 牛乳・乳製品の調理 野菜・果物の調理 寒天・ゼラチン・カラギーナンの調理 飲み物の調理