丸善のおすすめ度
【MeL】カツオの古代学 ―和食文化の源流をたどる―
三舟 隆之,
馬場 基
編
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価格
\10,890（税込）
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発行年月 |
2024年06月 |
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言語 |
日本語 |
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媒体 |
電子 |
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ページ数／巻数 |
8p,291p |
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ジャンル |
和書／社会科学／民族学・民俗学・人類学／民族学・民俗学・人類学 |
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商品コード |
1038682872 |
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NDC分類 |
383.81 |
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基本件名 |
食生活-日本 |
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本の性格 |
学術書 |
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| 商品URL | https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1038682872 |
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内容
出汁(だし)として日本の伝統的な食文化であるカツオ。奈良・平安時代、駿河・伊豆産のカツオは税として遠く都まで運ばれたが、長距離移動を可能にした保存加工法には謎が多い。調理・運搬用の土器や木簡など考古・文献史料を多角的に検証し、さらに最新の科学技術によるデータ分析で古代の調理法を再現実験。今なお受け継がれるカツオ文化の基層に迫る。
