食べ物と健康II.食品学各論~食品の分類・特性・利用~(Visual栄養学テキストシリーズ)
土居幸雄
編
津田謹輔,
伏木 亨,
本田佳子
監修
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在庫状況
有り
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お届け予定日
3~4日
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価格
\2,970(税込)
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発行年月 |
2018年01月 |
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言語 |
日本語 |
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媒体 |
冊子 |
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ページ数/巻数 |
168p |
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版型 |
A4 |
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ジャンル |
和書 |
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ISBN |
9784521742885 |
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商品コード |
1026430684 |
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商品URL | https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1026430684 |
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著者紹介
土居幸雄(編者):龍谷大学農学部教授
津田謹輔(監修):帝塚山学院大学学長・人間科学部食物栄養学科教授
伏木 亨(監修):龍谷大学農学部食品栄養学科教授
本田佳子(監修):女子栄養大学栄養学部医療栄養学教授
内容
「日本食品標準成分表2015年版(七訂)追補2016年」に準拠し,食品の分類,特性,利用について詳述した.それぞれの食品は,植物性食品,動物性食品,微生物利用食品,油脂・甘味料・調味料・香辛料・嗜好飲料に分けて解説.食品の保存と加工,成分の変化についても取り上げた.姉妹書の「食品学総論」との併用でさらに理解度がアップ!