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分子調理の日本食(Make:Japan Books)
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在庫状況
有り
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お届け予定日
3~4日
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価格
\2,640(税込)
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発行年月 |
2021年04月 |
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言語 |
英語 |
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媒体 |
冊子 |
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ページ数/巻数 |
153p |
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大きさ |
24cm |
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ジャンル |
和書/生命科学、医学、農学/食品・栄養科学/食品科学 |
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ISBN |
9784873119489 |
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商品コード |
1032925231 |
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NDC分類 |
498.53 |
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基本件名 |
食品化学 |
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本の性格 |
学術書 |
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新刊案内掲載月 |
2021年05月5週 |
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書評掲載誌 |
東京・中日新聞 2021/06/19 |
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商品URL | https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1032925231 |
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内容
日本食に分子調理を活用する世界初の書籍!
「分子調理法」とは、科学的な手法で新しい料理を創造する取り組みです。本書は、和食に分子調理を活用する世界初の書籍。主要なテクニック、「ゲル化」「泡化、炭酸化」「乳化」などで章を分け、「スノードームふろふき大根」「温めると固まり、冷やすと溶けるけんちん汁」「お吸い物球体」「ハイブリッド刺身」などのユニークなレシピとその背後にある科学を説明します。英文併記。