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【MeL】塩の科学（シリーズ《食品の科学》）

橋本　寿夫, 村上　正祥　著


価格 \11,011（税込）
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発行年月	2003年07月
出版社／提供元	朝倉書店
言語	日本語
媒体	電子
ページ数／巻数	１９８ｐ
ジャンル	和書
商品コード	1013955839
NDC分類	669
基本件名	塩
商品URL	https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1013955839

内容

歴史・文化的側面から塩の現状、製塩、塩の理化学的性質、塩の機能と役割、塩と調理・食品加工、健康との関わりまでを、最新の情報、データを盛り込んでまとめる。