内容

目次

第１編　特徴あるさまざまな水第１章　各種機能水の特徴・効果１．　はじめに２．　水の活性化３．　各種機能水の特徴・効果３．１　電磁場・波などで処理した機能水３．１．１　電気分解水３．１．２　磁気処理水３．１．３　遠赤外線放射セラミックス処理水３．１．４　電磁場・波を用いたその他の機能水３．２　添加物質をコントロールした水３．２．１　ミネラルコントロール水３．２．２　ガスコントロール水第２章　利用拡大されている水の特徴２．１　海洋深層水１．　海洋深層水とは１．１　はじめに１．２　日本近海の海洋深層水１．３　海水の利用１．４　海洋の成分（海水中に等置されたミネラル）２．　海洋深層水の飲料としての利用２．１　その目的および特徴２．２　高ミネラル健康飲料の製造２．３　ミネラル飲料水の効果および生理活性３．　海洋深層水由来の水を利用した開発商品３．１　海洋深層水と食品開発３．２　海洋深層水の産業利用３．２．１　化粧品への応用３．２．２　水産への利用３．２．３　医療への利用アトピー性皮膚炎の改善とその臨床例３．３　海洋深層水由来の水の特長４．　海洋深層水の利用と展望２．２　アルカリイオン水１．　はじめに２．　アルカリイオン水の機能３．　アルカリイオン水の物性３．１　アルカリイオン水の定義３．２　アルカリイオン整水器の種類３．３　アルカリイオン水の組成３．３．１　ｐＨ３．３．２　アルカリイオン水中の陽イオンの組成３．３．３　アルカリイオン水中のトリハロメタン３．３．４　アルカリイオン水中の水素４．　おわりに２．３　還元水１．　はじめに２．　活性酸素と疾病３．　電解還元水と天然還元水の疾病改善効果と細胞内活性酸素消去作用４．　活性水素金属ナノコロイド還元水説５．　還元水の抗糖尿病効果６．　還元水のがん抑制効果７．　その他の疾病改善効果８．　おわりに第２編　農業分野における水の特性と新しい利用技術第１章　農業１．１　農業分野と機能水１．　はじめに２．　各種機能水２．１　磁気処理２．２　超音波処理２．３　ミネラル添加処理水２．４　電解水（電気分解生成水）３．　農業分野で期待される効果３．１　消毒効果３．２　生育促進、品質向上の効果４．　電解水の実用化のための検討５．　成果の整理と課題６．　おわりに１．２　機能水が園芸作物の育成に及ぼす作用性１．　はじめに２．　機能水の特性３．　水分子のクラスター４．　電解イオン水の生成とクラスター値５．　磁界水の特性とクラスター値６．　活性炭の特性とクラスター値７．　電解イオン水、磁界水および活性炭などで処理した機能水が、養液栽培での葉菜類と灌水でのシクラメンの生育に及ぼす作用性７．１　養液栽培装置の概要８．　電解水による葉菜類の養液栽培およびシクラメンの育成８．１　サラダ菜の処理方法８．２　シクラメンに電解イオン水の作用性９．　磁界水による葉菜類の養液栽培１０．　ヤシ殻活性炭によるシクラメンの育成および備長炭と竹炭によるビタミン菜の養液栽培１０．１　ヤシ殻活炭によるシクラメンの育成１０．２　備長炭と竹炭の処理によるビタミン菜の養液栽培１１．　まとめ１．３　電解水散布による植物病害防除１．　はじめに２．　電解強酸性水３．　電解オゾン水４．　農学分野における電解強酸性水利用研究の現状５．　電解水散布による植物病害防除試験の概要５．１　強酸性水散布試験５．２　調節水散布試験５．３　強酸性水と強アルカリ性水の連続散布試験５．４　電解オゾン水散布試験６．　おわりに１．４　電気分解陽極水を用いた切り花鮮度保持技術１．　はじめに２．　使用した電気分解水３．　電気分解陽極水の切り花（バラおよびカーネーション）に対する鮮度保持効果３．１　バラ３．１．１　電気分解陽極水がバラの品質保持に及ぼす影響３．１．２　バラ生け水のｐＨが品質保持に及ぼす影響３．１．３　バラ生け水中の生菌数３．１．４　温度や光が品質保持に及ぼす影響３．２　カーネーション３．２．１　電気分解陽極水がカーネーションの品質保持に及ぼす影響３．２．２　温度や光が品質保持に及ぼす影響３．２．３　電気分解陽極水のｐＨが品質保持に及ぼす影響３．２．４　電気分解陽極水によるエチレンの分解とその機構４．　電気分解陽極水のバラに対する効果要因５．　電気分解陽極水のカーネーションに対する効果要因６．　おわりに１．５　養液栽培への応用と評価１．　はじめに２．　磁気印加装置および養液栽培条件３．　ホウレンソウの生長に及ぼす影響３．１　栽培条件３．２　実験結果３．３　検討４．　磁場効果と培養液４．１　栽培条件４．２　実験結果４．３　検討５．　検討６．　まとめ１．６　養液栽培の培養液制御による生産物の品質向上１．　はじめに２．　研究手法としての養液栽培の特性２．１　養液栽培の特性２．２　養液栽培ユニットの特徴と利用した研究事例２．２．１　植物工場２．２．２　メタン発酵の消化液と処理水を利用した養液栽培３．　養液栽培の培養液制御による生産物の品質向上３．１　養液栽培の培養液組成３．２　培養液制御による生産物の品質向上３．２．１　培養液濃度の制御による果菜類の食味向上３．２．２　香辛野菜の収量ならびに品質・貯蔵性と培養液濃度３．２．３　培養液濃度の制御によるミツバの品質向上３．２．４　培養液へのＦｅ−ＥＤＴＡ添加による香辛野菜の品質向上３．２．５　高濃度培養液処理によるミツバの品質向上と生理特性３．２．６　培養液制御によるミツバの品質向上と切断に対する応答反応４．　おわりに１．７　農業用水１．　農業用水の特性１．１　農業用水としての水資源の使用量１．２　農業用水の使用量が大きい理由１．３　農業用水による水の使用と消費２．　水文条件による穀物生産と灌漑の多様性２．１　世界の三大穀物２．２　水文条件と主要食用穀物（米、小麦）の生産２．３　水文条件と農業用水３．　乾燥地域の農業用水３．１　乾燥地域の伝統的農業用水３．２　乾燥地域の近代的農業用水４．　湿潤地域の農業用水４．１　水稲湛水栽培の便益４．２　灌漑稲作のさまざまな動機４．３　流域水循環から見た乾燥地域と湿潤地域の灌漑の違い４．４　湿潤地域の水田灌漑の外部性（多面的機能）５．　希少性と潜在価格が変動する資源として水資源を捉える重要性５．１　水資源の希少性の変動性とリスク５．２　共同の力で水資源の変動性を克服する持続性の高いシステム５．３　水資源の使用の効率性とは何か５．４　水資源の潜在価格の変動に適切に対応できる水管理のあり方第２章　水産２．１　電解水の水産への応用１．　電解水の種類２．　魚介類の飼育排水および飼育器具の殺菌消毒２．１　殺菌効果２．２　飼育排水の殺菌消毒２．３　飼育器具の殺菌消毒３．　魚病対策−サケマスのミズカビ病防除−３．１　遊走子の発芽阻止と菌糸の発育阻止３．２　サケマス卵のミズカビ病防除４．　その他の利用の展望２．２　海水魚の養殖・流通用の水１．　はじめに２．　マダイの種苗生産から養殖・出荷まで２．１　親魚からの採卵および人工孵化２．２　仔稚魚の飼育２．３　網生簀での養成（稚魚から成魚まで）２．４　網生簀を設置する海域２．５　養魚場環境のモニタリング３．　陸上養殖における水管理３．１　取水設備３．１．１　直接取水方式３．１．２　自然導入方式（サイフォン方式）３．１．３　井戸取水方式（浸透取水方式・ボウリング方式）３．２　ろ過システム３．２．１　重力式３．２．２　圧力式４．　海水の殺菌法４．１　紫外線による殺菌４．２　オゾンによる殺菌５．　活魚輸送５．１　活魚車によるトラック輸送５．２　活魚船による船舶輸送２．３　魚介類の電解水による除菌１．　はじめに２．　電解水によるマグロブロックの除菌２．１　はじめに２．２　材料と方法２．３　結果と考察３．　電解水による白身魚のフィレの除菌３．１　はじめに３．２　材料と方法３．３　結果と考察４．　まとめ２．４　ナノバブル水１．　はじめに２．　マイクロバブル２．１　マイクロバブルの自己加圧効果２．２　マイクロバブルの帯電性２．３　マイクロバブルの圧壊３．　ナノバブル３．１　酸素ナノバブル水３．２　オゾンナノバブル水３．３　ナノバブル安定化のメカニズム４．　おわりに第３章　［畜産］水の利用方法＋搾乳衛生１．　搾乳における水の利用方法１．１　水による洗浄の意義１．２　洗浄の考え方１．２．１　汚れが付着している状態１．２．２　洗浄の概念１．２．３　洗剤（清浄剤）の定義と作用２．　牛乳の汚れの種類と洗浄の方法２．１　搾乳機器類などの汚れの種類２．１．１　液状牛乳２．１．２　乳膜（牛乳の乾燥した薄い膜）２．１．３　乳垢（乳スケール）２．１．４　乳石（熱沈積牛乳成分または熱硬化タンパク質）２．２　汚れを構成する乳成分の洗浄性２．２．１　洗剤（化学的エネルギー）による洗浄性２．２．２　物理的エネルギーによる洗浄性２．２．３　搾乳機器類の洗浄方法３．　畜産分野で利用できる機能水の効果３．１　酸性電解水３．２　酸性電解水の殺菌力３．３　食品と農畜産分野での酸性電解水の利用４．　乳頭清拭における酸性電解水の効果４．１　強酸性電解水の効果４．２　微酸性電解水の効果４．３　温湯噴射による乳頭洗浄と乳頭位置の影響４．４　乳頭表皮に付着する細菌の変動傾向５．　ミルキングパーラーの洗浄と殺菌における強電解水の効果５．１　酸性電解水の搾乳ラインの殺菌効果５．２　強アルカリ性電解水の洗浄効果第４章　［林業］海洋深層水による食用キノコの水煮処理と鮮度保持１．　はじめに２．　食用キノコの水煮処理３．　食用キノコの鮮度保持４．　おわりに第３編　食品分野における水の特性と新しい利用技術第１章　食品分野と水の機能１．　食品中の水２．　水を介した食品成分間相互作用２．１　魚肉タンパク質の安定性とゲル形成性２．２　魚肉タンパク質の変性抑制２．３　魚介類の乾燥過程における水の状態変化２．４　タンパク質の油脂分散系安定化作用（多成分系の安定化）２．５　糖修飾による食品タンパク質の機能性変改３．　食品に対する水の機能４．　機能水としての電解水第２章　加工食品２．１　電解水、特に微酸性次亜塩素酸水を用いた食品加工技術１．　はじめに２．　食品産業で殺菌剤に求められる要件と微酸性次亜塩素酸水の特徴２．１　危害微生物の多様性２．２　微酸性次亜塩素酸水の殺菌効果、殺菌スペクトル２．３　食品品質への影響２．４　安全性２．５　利用上の便宜性３．　微酸性次亜塩素酸水の特性を生かした効果的利用法４．　微酸性次亜塩素酸水利用設備の概要５．　利用の実際５．１　共通利用項目５．２　醸造、清涼飲料工場５．３　惣菜工場、量販店バックヤード５．４　乳業工場５．５　野菜工場５．６　食肉工場６．　より進んだ利用形態の提案（微酸性次亜塩素酸水利用の将来像）２．２　亜臨界水を用いた食品加工技術１．　はじめに２．　有機溶媒的性質　２．１　フレーバーなどの抽出２．２　脂肪酸の水への溶解度３．　分解作用３．１　食品廃棄物の資源化　３．２　脂肪酸エステルの加水分解３．３　二糖の加水分解と単糖の分解３．４　熱力学的補償効果４．　おわりに２．３　過熱水蒸気を用いた食品加工技術１．　はじめに２．　過熱水蒸気の基礎２．１　過熱水蒸気とは２．２　過熱水蒸気利用上の特徴２．３　過熱水蒸気中での熱の伝わり方２．４　過熱水蒸気の作り方２．５　過熱水蒸気乾燥における凝縮から蒸発への反転過程２．５．１　凝縮過程２．５．２　蒸発復元過程２．５．３　蒸発乾燥過程３．　乾燥操作とエネルギー消費３．１　乾燥操作でのエネルギー収支３．２　過熱水蒸気による乾燥と高効率化対策４．　過熱水蒸気の食品加工への利用４．１　含水率の時間変化４．２　表面色と断面写真５．　おわりに２．４　食品衛生管理における水の利用１．　食品の衛生管理２．　加工食品の原材料としての水３．　洗浄用の水４．　食品中の水分２．５　オゾン水による殺菌１．　オゾン水の特徴２．　オゾン殺菌機構３．　オゾン水殺菌とその特性４．　オゾン水殺菌装置の種類とその特徴４．１　散気板式オゾン水殺菌装置４．２　エジ　ェクター式オゾン水殺菌装置４．３　ミキシング式オゾン水殺菌装置４．４　加圧タンク式オゾン水殺菌装置４．５　エジ　ェクター式ガスノズル式オゾン水殺菌装置４．６　多孔質ガラス（ＭＰＧ）式オゾン水殺菌装置４．７　電解式オゾン水殺菌装置５．　オゾン発生装置の種類による品質の相違６．　オゾン水殺菌の食品産業への利用６．１　オゾン水による加工食品のＬｅｕｃｏｎｏｓｔｏｃ属乳酸菌による変敗防止６．２　食品工場のオゾン水殺菌２．６　酸性電解水による殺菌１．　電解水の種類２．　酸性電解水と次亜塩素酸ナトリウム３．　添加物申請と指定４．　殺菌力の評価５．　期待される使用例とメリット６．　薬剤の異物混入防止７．　次亜塩素酸と酸化生成物８．　デメリット９．　使用基準とマニ　ュアル１０．　強アルカリ性電解水１１．　まとめ２．７　微生物の分離・検出１．　はじめに２．　微生物検査の現状２．１　病原細菌２．２　最新の公定法２．３　培養法２．４　前処理技術２．５　微生物活性測定３．　新しい分離・検出技術３．１　サイトメトリーを用いた方法３．２　分子生物学的手法３．２．１　ＰＣＲ法３．２．２　リボタイピングやＦＩＳＨ３．２．３　熱ショックタンパク質コードｍＲＮＡ３．２．４　汚染源の解明３．２．５　ＤＮＡチップ３．３　電気泳動技術３．３．１　キャピラリー電気泳動３．３．２　等電点キャピラリー電気泳動３．３．３　誘電泳動インピーダンス計測法３．４　抗原抗体反応に基づく技術３．４．１　ＥＬＩＳＡ法３．４．２　電気化学法３．４．３　ＱＣＭ法３．５　そのほかの期待される技術４．　おわりに２．８　電解水を利用した衛生管理システム１．　電解水とは２．　電解水の性状３．　食品分野での利用３．１　現場での実証試験３．２　電解水の業種別の具体的な使用方法３．２．１　焼肉、焼き鳥、精肉店など油汚れがひどい飲食店などでの利用法３．２．２　和菓子、洋菓子店など、加熱殺菌ができない食材を使用する飲食店での利用法３．２．３　鮨、鮮魚店、水産加工など、食材そのものの風味を活かしたい現場での利用法３．２．４　幼稚園、保育園、老人保健施設など、体力的に抵抗力の弱い人々のいる現場での利用法３．３　既存殺菌剤である次亜塩素酸ナトリウムと比較した場合の利点４．　おわりに第３章　調理学と水１．　はじめに１．１　食品中の水１．２　おいしさと水１．３　食べることと水２．　水の三態と調理２．１　固体としての水（氷）２．２　気体としての水（水蒸気）２．３　液体としての水２．３．１　洗浄２．３．２　浸漬２．３．３　加熱３．　水が関わるさまざまな問題点３．１　水分活性と腐敗３．２　吸水（吸湿）・乾燥による変質４．　特殊な処理水と調理第４章　飲料水１．　水と生命２．　水資源と水文現象３．　水の成人病：くさい水、発がん性物質そして環境ホルモン４．　くさい水が誘発したおいしい飲料水５．　都市における健全な水循環の要件６．　健全な水循環における水処理技術の役割７．　水資源の外因性内分泌撹乱化学物質（環境ホルモン）による汚染８．　内分泌撹乱物質（環境ホルモン）の下水道での挙動と生物分解性９．　水循環型社会における危機管理４．１　農薬からの水道水の安全１．　水道発達の概要と疾病の関係２．　高度処理法の導入と水質基準について３．　１９９５年以前の水道原水および水道水中の農薬検出状況４．　１９９６年以降の水道原水中の農薬レベル５．　１９９６年以降の水道水中の農薬検出状況６．　塩素、オゾン、紫外線処理による農薬の化学変化と分解７．　おわりに４．２　都市水道水の特徴１．　はじめに２．　汚濁都市河川を水源とする都市水道２．１　都市水道原水水質の特徴２．２　都市水道原水中に含有する化学物質の種類２．３　都市水道原水の物理化学的性状から見た特性２．４　都市水道原水のバイオアッセイから見た水質特性２．４．１　淀川水系河川水の変異原性の特徴２．４．２　淀川水系河川水のエストロゲン様活性の特徴２．４．３　淀川水系河川水の免疫毒性の特徴３．　水道水の安全性から見た都市水道水質の特徴３．１　塩素消毒副生成物の変異原性３．２　水道水の変異原性に対する塩素消毒副生成物の寄与３．３　水道水の浄水処理過程における変異原性の挙動４．　都市水道が抱える問題点４．３　名水の現状１．　はじめに２．　名水とは２．１　軟水と硬水２．２　名水の判断基準　２．３　名水の判定法３．　名水の汚染４．　名水の汚染の評価、認識５．　名水の化学変化６．　体によい名水７．　おわりに４．４　ミネラルウォーター１．　水道水とミネラルウォーター２．　おいしい水２．１　飲み水としてのおいしい水２．２　ミネラル２．３　溶存ガス２．４　水温２．５　飲む側の状態３．　ミネラルウォーター類の分類３．１　農林水産省の分類呼称３．２　瓶詰めまでの処理４．　市販ミネラルウォーターの水質分類４．１　水道水水質基準の適用４．２　市販ミネラルウォーター類の成分分類第４編　医療分野における水の特性と新しい利用技術第１章　医療分野と機能水１．　はじめに２．　強酸性電解水とは３．　強酸性電解水の殺菌効力の考え方３．１　微生物側の因子３．２　電解水側の因子３．３　機器・器具、生体側の因子４．　院内環境の整備５．　内視鏡機器の洗浄消毒６．　透析装置の洗浄消毒７．　電解水の人体に対する臨床使用報告８．　おわりに第２章　各論２．１　生体に近い水（“生体水”）１．　はじめに２．　ＯＲＰ−ｐＨ関係に基づく水評価法３．　温泉源泉のＯＲＰ−ｐＨ関係４．　皮膚のＯＲＰ−ｐＨ関係５．　生体関連の水のＯＲＰ−ｐＨ関係６．　畜産肉類および魚介類のＯＲＰ−ｐＨ関係７．　野菜および果物のＯＲＰ−ｐＨ関係８．　飲料水のＯＲＰ−ｐＨ関係９．　ＯＲＰ−ｐＨ関係に基づく全体的な比較１０．　“生体水”の製造１１．　まとめ２．２　薬としての水１．　水の健康科学２．　“くすり”と薬３．　“みず”と水４．　ミネラルの生理作用５．　水の吸収６．　水による治療効果７．　天然ミネラルウォーターや“機能水”は、健康補助食品の水版２．３　バナジウムウォーター−バナジウムを多く含む天然水は糖尿病に効くのか−１．　はじめに２．　バナジウムウォーターとはどのような水か３．　バナジウムウォーターを取り巻く世の中の状況４．　糖尿病治療薬としてのバナジウム研究４．１　実験動物を用いた研究４．２　ヒトを用いた研究５．　低濃度バナジウム溶液投与の影響５．１　バナジウム濃度の違いによる効果の違い５．２　三世代にわたるバナジウム水溶液投与の影響６．　総コレステロール値に対するバナジウム水溶液投与の影響７．　バナジウムウォーター投与の影響７．１　実験動物を用いた実験７．２　ヒトを用いた実験７．２．１　健常人を用いた実験７．２．２　糖尿病患者に対するバナジウムウォーターの影響８．　バナジウムウォーターを飲むことによって、体内のバナジウム濃度は増加するか９．　疫学的研究１０．　安全性１１．　水分補給効果１２．　おわりに２．４　医療における飲用アルカリ性電解水（アルカリイオン水）１．　はじめに２．　飲用アルカリ性電解水と機能性消化管障害３．　飲用アルカリ性電解水の臨床効果３．１　基礎臨床試験３．２　予備臨床試験３．３　比較臨床試験４．　飲用アルカリ性電解水と医療分野５．　おわりに２．５　歯科領域への応用１．　はじめに２．　歯科領域における機能水研究の歴史３．　歯科領域への機能水の応用３．１　手洗い３．２　器具・器材の洗浄消毒３．２．１　印象材３．２．２　石膏３．２．３　治療用機械・設備３．２．４　治療用器具３．２．５　治療用材料３．２．６　床義歯、可撤式矯正装置３．２．７　Ｘ線写真用フィルム、Ｘ線撮影用インジケータ３．２．８　歯ブラシ、義歯用ブラシ４．　洗口液、含嗽液としての使用４．１　ブラッシング時の補助的洗口４．２　口臭抑制のための洗口５．　歯周治療への応用５．１　歯周ポケット内洗浄５．２　歯周外科手術時の歯の根面処理および術後の含嗽６．　インプラント治療への応用７．　口腔外科治療への応用８．　歯内治療への応用８．１　強電解酸性水の根管壁スミアー層除去効果８．２　機能水の根管消毒効果９．　高齢者、障害者治療への応用９．１　往診用タービンの噴射水としての使用９．２　吸引瓶内容物の除菌９．３　含嗽、口腔内清拭１０．　今後の展望２．６　臓器への働き１．　人体と水１．１　はじめに１．２　人体の水の量１．３　人体の水の出納１．４　人体の水の機能１．５　体内の水の配分と量の管理２．　人体における腎臓２．１　腎臓の生理２．１．１　腎臓の細胞外環境維持機能２．１．２　腎臓のホルモン分泌２．２　腎不全２．２．１　腎不全の概念２．２．２　尿毒症物質（尿毒素）３．　人工腎臓の実際３．１　血液透析３．２　透析液　４．　透析液を通して見る、水の清浄度が人体に及ぼす影響４．１　清浄化透析液の必要性４．２　透析液の清浄度に関する基準４．２．１　現在の基準４．２．２　現在の透析液清浄化の基準は十分か４．３　清浄化透析液の基準と実際４．３．１「清浄化透析液」の基準と現状４．３．２　透析液清浄化の一般的な方法４．３．３　新しい透析液清浄化の試み５．　おわりに２．７　鹿児島県牧園町関平温泉水の免疫亢進−ヒトの免疫能亢進とマウス抗腫瘍能の亢進−１．　はじめに２．　ヒトの関平温泉水飲用実験２．１　実験方法２．２　ＮＫ活性測定２．３　キラーＴおよびヘルパーＴ細胞数の測定３．　マウスの腫瘍組織重量の変化と脾臓中のＮＫ活性の測定３．１　実験材料３．２　マウスへの腫瘍細胞の移植３．３　ＮＫ活性の測定　４．　結果と考察４．１　ヒトのＮＫ活性への効果４．２　サルコーマ１８０細胞移植マウスに対する温泉水投与効果２．８　水道水中の発がん物質１．　はじめに２．　トリハロメタン３．　トリクロロエチレン、テトラクロロエチレン、トリクロロエタン４．　亜硝酸窒素５．　そのほかの発がん物質５．１　ヒ素５．２　六価クロム５．３　シマジン５．４　四塩化炭素６．　おわりに２．９　手指の洗浄・消毒１．　はじめに２．　強酸性電解水と従来の方法との違い３．　手荒れなどの副作用４．　電解水の効果的な使用方法５．　保育所児童に対する手洗い方法６．　医療現場での石鹸流水による手洗い７．　おわりに第５編　水を取り巻く現状と将来第１章　日本における水資源の現状１．　はじめに２．　水資源の現状２．１　日本の水収支２．２　水使用の現状２．２．１　生活用水２．２．２　工業用水２．２．３　農業用水２．３　水資源開発と水供給の現状２．３．１　水資源開発２．３．２　地下水の利用　２．３．３　その他の水源の利用２．４　水資源の有効利用２．４．１　水道、工業用水道における取り組み２．４．２　農業用水における取り組み２．４．３　雑用水などに関する取り組み２．４．４　用途間をまたがる水の転用２．４．５　既設ダムの有効利用３．　水資源に係わる課題　３．１　地球温暖化３．２　降水量の変動３．３　水質汚濁４．　今後の取り組み４．１　地球温暖化への対応４．２　水利用の安定性の確保４．３　水質の改善、水量の確保第２章　バーチャルウォーターと水のＬＣＡ１．　はじめに２．　水消費原単位の算定２．１　農作物の水消費原単位算定の考え方２．２　主要農産物の水消費原単位２．３　主要畜産物の水消費原単位２．４　工業製品の水消費原単位３．　日本が輸入するバーチ　ャルウ　ォーター４．　おわりに　第３章　水質基準と水道水質管理１．　はじめに２．　水道の水質管理３．　水質基準の見直し等について３．１　厚生科学審議会答申「水質基準の見直し等について」の概要３．２　水質基準の見直しについて３．２．１　水質基準の見直し３．２．２　水質検査の方法および水質検査計画３．２．３　水質基準の公定法３．２．４　水質管理目標設定項目など３．２．５　水道施設の技術的基準を定める省令並びに給水装置の構造及び材質の基準の見直し３．３　病原微生物対策の強化３．４　今後の課題４．　おわりに第４章　植物試料における水のイメージングならびに動態計測１．　はじめに２．　水のイメージング法３．　中性子線を用いたイメージング３．１　Ｘ線フィルム法３．２　ＣＴ法４．　水のリアルタイムイメージング４．１　１８Ｆ４．２　１５Ｏ４．３　ポジトロンイメージングにおける問題点４．３．１　ポジトロンの抜け４．３．２　キャリアーフリーの問題４．４　定量化へ向けて５．　おわりに第５章　日本のミネラルウォーター事業の現状１．　はじめに２．　国内生産と輸入の動向２．１　数量の伸びは依然として堅調２．２　市場拡大を背景にした構造変化２．３　事業者数の動向３．　ミネラルウォーター事業を取り巻く諸問題３．１　不公正な課税の動き３．１．１　各地の地方独自税導入の状況３．１．２　山梨県のミネラルウォーター税の経過３．１．３　ミネラルウォーター税の主要な問題点・疑問点３．２　地下水資源とミネラルウォーター３．２．１　地下水の工業用利用の現状３．２．２　水源保全と涵養への努力３．３　ミネラルウォーターの水質基準３．３．１　現状３．３．２　水質基準見直しの状況３．４　ミネラルウォーター類の品質表示３．４．１　現状３．４．２　今後の問題点３．５　その他の関係法令の改正への対応４．　今後の見通し第６章　水ビジネスの市場展望１．　はじめに２．　水ビジネスの動向２．１　ミネラルウォーター２．２　家庭用浄水器　２．３　アルカリイオン水２．４　強酸性水２．５　磁化水２．６　その他の機能水３．　新しい水道水質基準とビジネス３．１　新しい水道水質基準策定の背景３．２　新しい水道水質基準　３．３　新しい水道水質基準とビジネス４．　アルカリイオン水と活性水素４．１　活性水素とその効力４．２　アルカリイオン水の治療効果４．３　活性水素説によるビジネス拡大５．　景品表示法の改正と水ビジネス６．　おわりに