丸善のおすすめ度
【MeL】基礎からの食品実験 ―食への興味と理解の深まりに―
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価格
\5,566(税込)
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発行年月 |
2021年02月 |
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言語 |
日本語 |
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媒体 |
電子 |
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ページ数/巻数 |
10p,208p |
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ジャンル |
和書/生命科学、医学、農学/食品・栄養科学/食品科学 |
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商品コード |
1033283952 |
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NDC分類 |
498.53 |
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基本件名 |
食品化学-実験 |
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本の性格 |
テキスト |
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商品URL | https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1033283952 |
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内容
食品実験の基本操作。器具の名前、おいしさにかかわる要素(吸水性、PH、総酸塩化ナトリウム含量、デンプンの調整、ゼラチンの物性、糖質・脂質・タンパク質の測定、ミネラルについての実験、酵素の作用を知る実験、一般成分に関する定量実験など