丸善のおすすめ度
わかりやすい食品化学 第2版
早瀬 文孝
,
佐藤 隆一郎
,
臼井 照幸
著
吉田 勉
監修
在庫状況
有り
お届け予定日
3～4日
価格
\2,750（税込）
発行年月
2019年03月
出版社／提供元
三共出版
言語
日本語
媒体
冊子
ページ数／巻数
9p,157p
大きさ
26cm
版型
B5
ジャンル
和書／生命科学、医学、農学／食品・栄養科学／食品科学
ISBN
9784782707821
商品コード
1030352443
NDC分類
498.53
基本件名
食品化学
本の性格
テキスト
新刊案内掲載月
2019年07月2週
商品URL
https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1030352443
内容
基礎から先端的な内容までをまとめた食品化学のテキスト。食品の成分、酸化や成分間反応といった食品成分の化学、物理的方法と化学的方法による食品の貯蔵などを解説。食品の安全性や機能性について主に改訂した第2版。
