【オンデマンド版】魚醤とナレズシの研究～モンスーン・アジアの食事文化～(岩波オンデマンドブックス)
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在庫状況
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お届け予定日
1ヶ月
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価格
\10,120（税込）
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発行年月 |
2022年11月 |
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言語 |
日本語 |
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媒体 |
冊子 |
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ページ数／巻数 |
404p |
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ジャンル |
和書 |
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ISBN |
9784007312557 |
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商品コード |
1035351861 |
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| 商品URL | https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1035351861 |
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内容
塩辛・魚醤油・ナレズシなどの魚の発酵食品を手がかりに、東アジアと東南アジアの味覚の深層を探り、世界的視野から水田稲作地帯の食事文化を検討する。13か国に及ぶ諸地域の精力的なフィールド・ワークに基づき、漁業生態学・歴史民族学・食品科学などの方法を駆使してまとめあげた、食文化研究における画期的労作。
