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丸善のおすすめ度

進化する食品テクスチャー研究(電子版/PDF)

山野 善正  監修
   
価格 \41,800(税込)         
発行年月 2011年12月
出版社/提供元
エヌ・ティー・エス
言語 日本語
媒体 EBOOK
ファイル形式 PDF
ページ数/巻数 2p,9p,506,13p
ジャンル 和書
ISBN 9784860434663
商品コード 1023621967
NDC分類 498.51
基本件名 食品
商品URLhttps://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1023621967

内容

おいしさの重要要素であり、また咀嚼による歯の働きに深く関係し、顔の形や健康を支配するテクスチャー。レオロジーとその測定、咀嚼と嚥下など、テクスチャー研究の成果をまとめる。


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