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小麦の機能と科学(食物と健康の科学シリーズ)
長尾 精一
著
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お届け予定日
10日間
価格
\3,960(税込)
発行年月
2014年09月
出版社/提供元
朝倉書店
言語
日本語
媒体
冊子
ページ数/巻数
6p,181p
大きさ
21cm
ジャンル
和書/生命科学、医学、農学/農学/作物学
ISBN
9784254435474
商品コード
1015998018
NDC分類
616.3
基本件名
小麦
本の性格
学術書
新刊案内掲載月
2014年11月3週
商品URL
https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1015998018
著者紹介
長尾 精一(著者):1935年東京都生まれ。東京大学農学部農芸化学科卒業。農学博士。一級パン製造技能士。日清製粉株式会社理事等を経て、一般財団法人製粉振興会参与、IFTジャパンセクション監事。
内容
小麦は世界中で生産され、人間にとって重要なエネルギー源である。小麦の活用の歴史や主要成分、製粉の方法と工程、パンやめん、菓子、調理といった小麦の二次加工まで、様々な角度から総合的に解説する。