【MeL】醸造・発酵食品の事典
吉沢 淑
著
価格
\73,810(税込)
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発行年月
2001年10月
出版社/提供元
朝倉書店
言語
日本語
媒体
電子
ページ数/巻数
585p
ジャンル
和書
商品コード
1016906742
NDC分類
588.51
基本件名
醸造-便覧
商品URL
https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1016906742
内容
醸造・醸造物・発酵食品について、基礎から実用面までを総合的に解説。多くの醸造・発酵食品を取り上げ、原料と処理、微生物、醸造工程、香味、成分などについて食品間の比較を行い、それぞれの特徴を明瞭に示す。