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機能性ペプチドの開発最前線(食品シリーズ)

有原　圭三　監修

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価格 \68,200（税込）

発行年月	2015年04月
出版社／提供元	シーエムシー出版
言語	日本語
媒体	冊子
ページ数／巻数	8p,240p
大きさ	26cm
版型	B5
ジャンル	和書／生命科学、医学、農学／生物学／生化学
ISBN	9784781310671
商品コード	1017575053
NDC分類	464.25
基本件名	ペプチド
本の性格	学術書/実務向け
新刊案内掲載月	2015年06月1週
商品URL	https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1017575053

内容

食品・化粧品・ペットフードに利用される機能性ペプチド。機能性ペプチドの科学と利用について多方面から論じ、各分野での最新開発動向を詳述するとともに、製品開発事例なども紹介する。

第1編総論(機能性ペプチドの科学食品・ペットフードにおける機能性ペプチドの利用ほか) 第2編食品(食品の熟成・発酵中における機能性ペプチドの生成食品で注目されるペプチドの機能ほか) 第3編化粧品・オーラルケア(界面活性ペプチドアンチエイジング効果と抗菌作用を併せ持つ機能性ペプチド素材の開発ほか) 第4編製品開発事例(イワシ由来ペプチドペプチド配合ミルクほか)