丸善のおすすめ度
【MeL】そばの科学 （食物と健康の科学シリーズ）
池田 清和
編
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価格
\11,616（税込）
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発行年月 |
2024年06月 |
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言語 |
日本語 |
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媒体 |
電子 |
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ページ数／巻数 |
6p,165p |
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ジャンル |
和書／生命科学、医学、農学／農学／作物学 |
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商品コード |
1039200576 |
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NDC分類 |
616.66 |
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基本件名 |
そば |
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本の性格 |
学術書/実務向け |
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| 商品URL | https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1039200576 |
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内容
日本のみならず，世界各地で広く利用されてきた国際的な伝統食品「そば」。近年，その魅力が科学的に明らかにされつつある。長年にわたり研究に取り組んできた国内外の研究者が，食文化，植物学，栄養学，医学などさまざまな側面からそばを解説。起源と栽培／粉食と麺食／育種と品種／健康効果／アレルギー／美味特性／加工利用／他
