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肉の機能と科学(食物と健康の科学シリーズ)
松石 昌典
,
西邑 隆徳
,
山本 克博
編
在庫状況
有り
お届け予定日
3~4日
価格
\4,180(税込)
発行年月
2015年04月
出版社/提供元
朝倉書店
言語
日本語
媒体
冊子
ページ数/巻数
8p,215p
大きさ
21cm
ジャンル
和書/生命科学、医学、農学/農学/畜産
ISBN
9784254435504
商品コード
1017278910
NDC分類
648.2
基本件名
肉・肉製品
本の性格
学術書
新刊案内掲載月
2015年05月3週
商品URL
https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1017278910
著者紹介
松石 昌典(編者):1960年福岡県生まれ。日本獣医生命科学大学教授。農学博士。
西邑 隆徳(編者):1958年滋賀県生まれ。北海道大学大学院農学研究院教授。博士(農学)。
内容
食肉および食肉製品のおいしさ,栄養,健康機能,安全性について最新の知見を元に解説。〔内容〕日本の肉食の文化史/家畜から食肉になるまで/食肉の品質評価/食肉の構造と成分/熟成によるおいしさの発現/食肉の栄養生理機能/他