【MeL】食の文化史 (読みなおす日本史)
大塚 滋 著
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内容
目次
肉食の文化史(肉食と残酷/原始と肉食/切支丹と肉食/文明開化と牛肉)/豚肉考現学(豚肉をタブーとする国々/火事で焼き豚の味を知る/豚を好んだ古代ギリシア人/日本古代人と豚/明治政府と養豚)/鶏肉ものがたり(日本歴史の中の鶏/明治以後の養鶏/フライドチキン)/魚と日本人(サカナは酒菜/肉食禁止令/さしみとてんぷらの発祥)以下細目略/菜食日本民族/野菜と欧米人―サラダ小史/米食の歴史/めん類文化/パンを食べる人/牛乳と文明/バターの話/醤油文化/おせち料理/手作りの回帰/日本の味と香り/洋風化のままごと/人類の食生活―あとがきに代えて/『食の文化史』を読む…江原絢子