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MeL

【MeL】トウガラシ ―辛味の科学―改訂増補

岩井　和夫, 渡辺　達夫 　著

   
価格 \14,520（税込）         

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発行年月 2008年10月
出版社／提供元
幸書房
言語 日本語
媒体 電子
ページ数／巻数 ３２５ｐ　図版２０ｐ
ジャンル 和書／生命科学、医学、農学／食品・栄養科学／食品科学
商品コード 1032383748
NDC分類 498.53
基本件名 とうがらし
商品URLhttps://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1032383748

内容

「トウガラシ」と言えば、だれもが知る香辛料の代表である。その辛みの本体は「カプサイシン」と呼ばれる脂溶性の無職結晶性のアルカロイドである。本書は、この辛み成分について、トウガラシの植物学的特性から、辛み成分の化学、構造、代謝をはじめ種々の生理作用など、包括的にまとめた初めての専門書である。

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