食品学総論 第3版(新食品・栄養科学シリーズ)
内容
目次
1.人間と食品 2.食品の主要成分 3.食品中の嗜好・有害成分 4.食品の栄養価 5.食品の機能と表示 6.食品成分の化学変化 7.食品の物性 8.食品のおいしさの総合評価:官能評価 9.食品成分表