【MeL】柿づくし
濵崎 貞弘 著
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内容
目次
●パート１ 柿の魅力は渋味にあり――渋いはいいことだらけ ほかの果物にない、柿だけの渋味 ニオイ対策、歯茎の健康、のどの痛みに 果実に含まれる柿タンニンのおかげ 柿タンニンの力とは 古くから知られていた柿渋の効果 ●パート２ 柿渋――圧力鍋で手軽に作ろう 柿渋作りの基本――伝統製法 発酵させないで二週間足らずで作る だれでも簡単！ 圧力鍋で柿渋作り 柿渋染めのやり方 ●パート３ 柿の実――甘い柿を楽しむ 柿の甘渋 渋抜きの方法 柿の料理 柿の効能 柿の加工利用 柿酢の作り方 柿ジャムの作り方 ●パート４ 干し柿――カビを生やさず保存 干し柿の魅力 干し柿の種類と品種 カビを防ぐコツ 誰でも失敗しない干し柿の作り方 干し柿の加工 身体に効く干し柿 ●パート５ 柿の葉――見て、飲んで楽しむ 手の平ほどの大きな葉が色つややかに紅葉する 柿の葉の機能性成分 柿の葉茶の作り方 柿の紅葉を長く楽しむ方法
