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魚介肉内在性プロテアーゼ～最新の生化学と食品加工への応用～(水産学シリーズ 183)
長富 潔,
吉田 朝美,
原 研治
編
日本水産学会
監修
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在庫状況
お取り寄せ
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お届け予定日
10日間
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価格
\3,960（税込）
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発行年月 |
2016年03月 |
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言語 |
日本語 |
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媒体 |
冊子 |
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ページ数／巻数 |
149p |
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大きさ |
21cm |
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ジャンル |
和書／生命科学、医学、農学／農学／水産業 |
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ISBN |
9784769915829 |
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商品コード |
1019672841 |
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NDC分類 |
663.4 |
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基本件名 |
水産化学 |
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本の性格 |
学術書 |
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新刊案内掲載月 |
2016年05月1週 |
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| 商品URL | https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1019672841 |
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内容
魚介類の筋肉に内在する種々のプロテアーゼの構造や機能をまとめ、その特性を活かした魚肉ねり製品など水産加工食品への応用例を紹介。平成27年度日本水産学会春季大会のシンポジウムをもとに書籍化。
