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日本料理はなぜ世界でいちばんなのか～私が「吉兆」で学んだ板場道～
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在庫状況
お取り寄せ
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お届け予定日
10日間
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価格
\1,540（税込）
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発行年月 |
2018年04月 |
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言語 |
日本語 |
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媒体 |
冊子 |
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ページ数／巻数 |
223p |
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大きさ |
19cm |
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ジャンル |
和書／社会科学／経営学／マーケティング・商業 |
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ISBN |
9784866670546 |
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商品コード |
1027370800 |
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NDC分類 |
673.971 |
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基本件名 |
飲食店 |
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本の性格 |
学生用 |
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新刊案内掲載月 |
2018年05月3週 |
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| 商品URL | https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1027370800 |
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内容
海外から高い評価を受ける理由がわかります!
師匠について修業を積んだのが「板前」。板前の中でも、より真剣に料理を極めようとする料理人が「板場」。師匠と弟子の絶対的な関係、板場の厳しい修業と熱い仲間意識…。4年の流れ板(全国36店)を経験、吉兆で指導者として活躍。いまは福岡で自社・日本料理店の統括総料理長を務める著者が「日本料理」という文化・芸術の奥深さとその凄さをお教えします。
