ハンバーガーとは何か?～歴史、調理技法、ビジネスから読み解くハンバーガーの“本当の姿”～
吉澤 清太
監修
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在庫状況
有り
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お届け予定日
3～4日
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価格
\1,980（税込）
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発行年月 |
2024年02月 |
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言語 |
日本語 |
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媒体 |
冊子 |
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ページ数／巻数 |
223p |
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大きさ |
19cm |
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ジャンル |
和書／社会科学／生活科学／生活科学 |
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ISBN |
9784766138313 |
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商品コード |
1038030680 |
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NDC分類 |
596.63 |
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基本件名 |
ハンバーガー |
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書評掲載誌 |
東京・中日新聞 2024/04/27 |
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| 商品URL | https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1038030680 |
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著者紹介
白根 智彦（著者）：1965年生まれ。新卒でベッカーズ株式会社に入社し、ファストフードハンバーガーチェーン「ベッカーズ」、
カフェチェーン「ベックスコーヒーショップ」の立ち上げに従事する。
その後、30業態以上のエキナカ事業のメニュー開発を担当。
2010年に独立し、飲食コンサルティングを手掛けつつ、複数のワインビストロを運営する。
ハンバーガーとはベッカーズ入社以来30年以上関わりを持ち、日本で唯一のバーガー研究家を名乗る。
吉澤 清太（監修）：調理技術監修。1968年生まれ。ハンバーガー店を始め焼肉店、レストラン、カフェ、ホテルなど20軒近い飲食店での勤務を経て
2005年にハンバーガー店「GORO’S★DINER」を開業。
日本のグルメバーガー界のパイオニアとして、現在の日本のグルメバーガーの流行を作った。
その後「A&G DINER」の運営を得て、2015年にバーガーキング・ジャパンの商品開発責任者に就任。
３年間商品開発を担う。その後、株式会社ロッテリアで商品開発責任者を務める。
内容
30年以上国内外のハンバーガーを研究し続ける著者が、歴史、調理技法、ビジネスの視点からハンバーガーという食べ物を語る。
米国だけでなく日本のハンバーガー文化や、長らくブームが続くグルメバーガーについても徹底解説。
ハンバーガーの調理技術に触れている部分は、グルメバーガーのパイオニアの１人であり、
「ロッテリア」や「バーガーキング」でも商品開発を担った吉澤清太氏が監修。
