丸善のおすすめ度
【MeL】メイラード反応の機構・制御・利用 (食品シリーズ)
宮澤 陽夫
監修
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価格
\12,100(税込)
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発行年月 |
2016年04月 |
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言語 |
日本語 |
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媒体 |
電子 |
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ページ数/巻数 |
7p,229p |
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ジャンル |
和書/生命科学、医学、農学/食品・栄養科学/食品科学 |
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商品コード |
1035536903 |
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NDC分類 |
498.53 |
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基本件名 |
食品化学 |
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本の性格 |
学術書/実務向け |
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商品URL | https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1035536903 |
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内容
ジャンル:食品>製造・加工技術、および食品>保存技術・安全性。構成や内容:【総論】概要/化学/生体内の反応/AGE受容体/マーカー【現象・制御】アミノ酸・ペプチド・タンパク質/糖質/脂質/色調/香り/有害物質の生成【食品】味噌・醤油/鶏卵/食肉/牛乳/水産食品/希少糖/ソルテイスト/キシロース