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調理のためのベーシックデータ 第6版
女子栄養大学調理学研究室
,
女子栄養大学短期大学部調理学研究室
監修
在庫状況
有り
お届け予定日
3～4日
価格
\2,200（税込）
発行年月
2022年02月
出版社／提供元
女子栄養大学出版部
言語
日本語
媒体
冊子
ページ数／巻数
184p
大きさ
15×21cm
ジャンル
和書／生命科学、医学、農学／食品・栄養科学／食品科学
ISBN
9784789503259
商品コード
1034227462
NDC分類
498.51
基本件名
食品
本の性格
実務向け
新刊案内掲載月
2022年03月2週
商品URL
https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1034227462
内容
「食品成分表」ではわからない、揚げ物の吸油率、下処理や調理後に実際に口に入る塩分量、調理後の肉の脂質やエネルギーの変化などの栄養価計算に不可欠なデータが満載。
さらに乾物の戻し率や材料の下処理の方法、調理によるビタミンの変化など、調理や栄養に関するデータを集めました。
栄養学・調理学を学ぶ方に必携の1冊です。
