カレント給食経営管理論
宮澤 節子, 松井 元子, 石川 豊美 著
内容
目次
第1章 給食の概念 第2章 給食経営管理の概念 第3章 栄養・食事管理 第4章 給食の品質 第5章 給食の生産(調理) 第6章 給食の安全・衛生 第7章 事故・災害時対策 第8章 給食の施設・設備 第9章 給食の人事・事務 第10章 給食施設別経営管理