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【MeL】肉の科学（シリーズ《食品の科学》）

沖谷　明紘　著


価格 \11,011（税込）
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発行年月	1996年05月
出版社／提供元	朝倉書店
言語	日本語
媒体	電子
ページ数／巻数	１９５ｐ
ジャンル	和書
商品コード	1013955837
NDC分類	648.2
基本件名	肉・肉製品
商品URL	https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1013955837

内容

食肉と食肉製品に科学のメスを入れ、その特性をおいしさ、栄養、安全性との関連に留意して、最新データをもとに解説。食肉・食肉製品の正しい理解と、生産・摂取における望ましいあり方を考える。