調理と食品の官能評価
松本 仲子 著
内容
目次
第1章 見る-色・形 第2章 嗅ぐ-匂い 第3章 味わう-味 第4章 噛む・触れる-テクスチャー 第5章 温度 第6章 聞く-音 第7章 おいしさを決める-脳 第8章 おいしさを測る-官能評価法