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女子栄養大学栄養のなるほど実験室~研究室で検証しました!~
吉田 企世子
監修
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在庫状況
有り
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お届け予定日
3~4日
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価格
\1,540(税込)
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発行年月 |
2019年09月 |
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言語 |
日本語 |
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媒体 |
冊子 |
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ページ数/巻数 |
247p |
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大きさ |
21cm |
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ジャンル |
和書/生命科学、医学、農学/食品・栄養科学/栄養科学 |
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ISBN |
9784789548328 |
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商品コード |
1030717946 |
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NDC分類 |
498.55 |
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基本件名 |
栄養 |
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本の性格 |
学生用 |
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新刊案内掲載月 |
2019年10月2週 |
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商品URL | https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1030717946 |
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内容
調理によって栄養はどう変わるかを、研究室で検証しました!
・豚レバーは血抜きをすると鉄は損失する?
・ビタミンCは、汁物ならむだなくとれる?
・キャベツのビタミンC量は水に浸すと減少する?
・葉酸は調理によってどれだけ減少する?
・トマトは有機栽培と無機栽培での違いは?
・じゃが芋の状態の違いでカリウムの残存率は?
などなど
カリウムや鉄、ビタミンC、葉酸などが様々な調理法でどれだけ変化(残存)するか、などを実験し、実測しています。