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大量調理施設衛生管理のポイント～HACCPの考え方に基づく衛生管理手法～ 7訂
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在庫状況
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お届け予定日
10日間
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価格
\2,750（税込）
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発行年月 |
2021年07月 |
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言語 |
日本語 |
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媒体 |
冊子 |
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ページ数／巻数 |
127p |
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大きさ |
30cm |
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ジャンル |
和書／生命科学、医学、農学／食品・栄養科学／食品科学 |
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ISBN |
9784805883525 |
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商品コード |
1033339910 |
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NDC分類 |
498.54 |
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基本件名 |
食品衛生 |
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本の性格 |
実務向け |
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新刊案内掲載月 |
2021年08月3週 |
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| 商品URL | https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1033339910 |
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内容
大量調理施設に必要な衛生管理のポイントを、仕入～調理・加工～保管～配送等作業手順に沿って解説した運用マニュアル。大量調理施設内での衛生管理体制確立のための組織作り、各工程で果たす役割も明示した。大量調理室にかかわる方へ必携の書。
