高木　伸一 　著

著者紹介

内容

目次

■生物学コーナー 生命のカプセル「たまご」の構造/「たまご」の構成要素/「たまご」の形状について/「たまご」を分類してみると/「ブランド卵」とは/「見た目」での分類/「鶏」の一生/「鶏」の「からだ」の秘密/「たまご」はどのようにして出来るのか/「卵殻」（カラ）の形成/「たまごの形成」にかかる時間/「鶏の祖先」はどんな「鳥」 ■経済学コーナー 「たまご」にも「規格」がある/「たまご」の「サイズ」の選び方/「たまご」の「価格」は、どのように決まるのか/「たまごの価格」の推移と、主な出来事/「たまご」の「賞味期限」とは/「たまご」が「物価の優等生」であり続けるわけ/「たまごの価格」を「海外」と比較してみると/「たまご」が家庭に届くまで/「インターネット販売」 VS 「直売店」 ■栄養学コーナー 「たまご」の栄養価/「たまご」が「完全食品」と呼ばれるゆえん/「プロテイン・スコア」から「アミノ酸スコア」へ/「アミノ酸」の働きについて/「たまご」と「健康」について/「たまご」と「コレステロール」について/「たまご」と「調理」について/「たまご」による「食中毒事件」/「ブランド卵」の栄養はいかに/人間にとって必要な「栄養」とは何か ■養鶏学コーナー 「鶏」と「人」の出会い（「養鶏」のはじまり）/「養鶏」の方法/「養鶏場」の一日/「鶏」の「品種」について/日本にはどのくらい「養鶏場」があるのか/「たまご」は「雌鶏」しか産めない/「ワクチネーション」とは ■加工学コーナー 「加工卵」とは/「加工卵」には、どのようなものがあるのか/「液卵」は、このようにして作られる/いろいろな種類がある「加工卵」/「特殊な加工品」もある/「加工卵」の生産量の移り変わり/「医薬品」や「細菌研究」などにも活躍している「たまご」/身近な加工卵「温泉たまご」 ■コレステロール研究所 「たまご」と「コレステロール」/なぜ、「コレステロール」は「悪者扱い」されるようになったのか/「悪玉コレステロール」は本当に「悪者」なのか/「鳥インフルエンザ」について ■「鳥インフルエンザ」とは 「鳥インフルエンザ」の「型」とは/「インフルエンザ・ウイルス」と「宿主」について/「ウイルス株」の「命名法」について/「高病原性◎鳥インフルエンザ」の呼称について/「鳥インフルエンザ」における「高病原性」と「低病原性」の定義/「強毒性」と「弱毒性」の定義/近年の「鳥インフルエンザ」発生状況 ■たまごのQ＆A５０ ■たまごのおもしろネーミングベスト５０ ■おすすめたまごベスト３０