木戸 康博（編者）：甲南女子大学　教授
小林 ゆき子（編者）：京都府立大学大学院　助教

「栄養管理プロセス」（NCP）を中心とした構成とし、事例を「栄養評価コード」のFH（食物・栄養に関連した履歴）、AD（身体計測）、BD（生化学データ、臨床検査と手順）、PD（栄養に焦点をあてた身体所見）、CH（個人履歴）に分類し、SOAP（S主観的データ）、O客観的データ、A評価、P計画）表を作成する演習を重視した。それにより、PES（P栄養状態、S根拠、E原因）報告が作成できるようになることを目指す。個人と集団の事例を取り上げ、栄養教育論実習や臨床栄養学実習、公衆栄養学実習へとつながる基礎手法を身につける。

0. 　応用栄養学実習にあたって
【栄養管理の基本】
1.　栄養管理の概念
2.　栄養リスクスクリーニング
3.　栄養評価・栄養診断
4.　栄養介入計画
5.　栄養介入計画の実行，モニタリング，評価（判定）
6.　集団における栄養管理プロセス
6.1　集団の食事改善を目的とした栄養管理プロセス
6.2　集団の栄養・給食管理を目的とした栄養管理プロセス
【ライフステージごとの栄養管理】
7.　妊娠期，授乳期の栄養管理
7. 1　事例を基にした栄養管理演習【個人】
7. 2　事例を基にした栄養管理演習【集団】
8.　新生児・乳児期の栄養管理
8. 1　事例を基にした栄養管理演習【個人】
8. 2　調乳実習
8. 3　離乳食実習
9.　幼児期，学童期，思春期の栄養管理
9. 1　事例を基にした栄養管理演習【個人】
9. 2　事例を基にした栄養管理演習【集団】　
10.　成人期，更年期の栄養管理
10. 1　事例を基にした栄養管理演習【個人】
10. 2　事例を基にした栄養管理演習【集団】
11.　高齢者の栄養管理
11. 1　事例を基にした栄養管理演習【個人】
11. 2　事例を基にした栄養管理演習【集団】
【運動時の栄養管理】
12.　安静時，運動時の栄養管理
13.　健康づくりを目的とした運動処方

【シリーズ総編集】木戸康博・宮本賢一
【実験・実習編担当委員】岡崎 眞・片井加奈子・加藤秀夫・桑波田雅士
【執筆者一覧】青井 渉（京都府立大学大学院）・小倉嘉夫（神戸女子大学）・片井加奈子（同志社女子大学）・勝川路子（帝塚山学院大学）・木戸康博（甲南女子大学）・工藤美香（駒沢女子大学）・小切間美保（同志社女子大学）・小島菜実絵（京都光華女子大学）・小林ゆき子（京都府立大学大学院）・齊藤曜子（京都光華女子大学）・清水扶美（神戸女子大学）・田中弥生（関東学院大学）・福田ひとみ（帝塚山学院大学）・渡邊英美（同志社女子大学）