食品分野で活躍する機能性の糖質「機能性糖質素材」に焦点を当て、その物性、製造方法、生理活性、作用機序、食品への応用、食品分野における問題点と課題さらに展望を第一線の研究者がまとめる。（2005年8月刊行）※テキスト検索はできません。
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