流れと要点がわかる調理学実習~豊富な献立と説明~ 第4版
香西 みどり, 綾部 園子, 佐藤 瑶子, 宇都宮 由佳, 大石 恭子, 飯島 久美子, 小林 理恵, 今井 悦子, 松本 美鈴, 土屋 京子, 高橋 ひとみ, 松島 悦子, 郡山 貴子, 西念 幸江 著
著者紹介
内容
目次
第1部 講義編 1 日本料理・中国料理・西洋料理について 2 献立作成について 第2部 実習編 ガイダンス:調理実習を学ぶにあたって 日本料理 中国料理 西洋料理 正月料理 クリスマス料理 介護食 菓子類 単品料理 付録 1 実習献立と関連のある実験データ 2 献立表