丸善のおすすめ度
【MeL】おいしさの科学的評価・測定法と応用展開 （食品シリーズ）
阿部 啓子,
石丸 喜朗
監修
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価格
\12,100（税込）
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発行年月 |
2016年09月 |
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言語 |
日本語 |
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媒体 |
電子 |
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ページ数／巻数 |
6p,212p |
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ジャンル |
和書／生命科学、医学、農学／基礎医学／生理学 |
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商品コード |
1037154403 |
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NDC分類 |
491.377 |
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基本件名 |
味覚 |
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本の性格 |
学術書/実務向け |
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| 商品URL | https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1037154403 |
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内容
ジャンル：食品>分析・評価技術。【おいしさを知る】味覚受容／培養細胞を用いた食味評価系／摂食行動の脳内情報処理／食品と時間栄養学【おいしさを引き出す】味覚センサ／官能評価／こくの研究【新しいおいしさの開発】カスタードクリーム／トレハロース／塩麹／ペプチド
