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水と調理のいろいろ~調理で水の特性を感じる~
香西 みどり
著
在庫状況
有り
お届け予定日
3~4日
価格
\2,090(税込)
発行年月
2013年05月
出版社/提供元
光生館
言語
日本語
媒体
冊子
ページ数/巻数
6p,150p
大きさ
21cm
ジャンル
和書/生命科学、医学、農学/食品・栄養科学/食品科学
ISBN
9784332050377
商品コード
1012635377
NDC分類
498.53
基本件名
食品化学
本の性格
テキスト
新刊案内掲載月
2013年06月3週
商品URL
https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1012635377
内容
水のさまざまな性質を調理との関係で説明した上で、食材がおいしい食物へと変わる調理の過程で何が起こっているかを水との関わりでとらえる。食品中の水や電磁波のエネルギー吸収との関係も紹介する。