調理のためのベーシックデータ 第4版
内容
目次
1(部位・調理別肉の脱脂肪によるエネルギーカット率 料理別調理前後の肉の栄養変化率 揚げ物の吸油率 料理別油の使用量 ほか) 2(料理の材料・調味料の配合 一日に必要な食品重量とエネルギーのバランス表 体格指数(BMI)の判定表 カップ・スプーンによる食品の重量とエネルギー)