食品調理機能学(21世紀の調理学)
田村 真八郎
,
川端 晶子
著
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有り
お届け予定日
3~4日
価格
\4,620(税込)
発行年月
1997年05月
出版社/提供元
建帛社
言語
日本語
媒体
冊子
ページ数/巻数
293p
大きさ
22
ジャンル
和書
ISBN
9784767964041
商品コード
0197060580
NDC分類
596
基本件名
料理
商品URL
https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=0197060580
内容
従来の狭義の調理学のなかでは、最も研究が進んでいる食品の調理科学に、境界領域の新しい科学を導入して、21世紀を展望する。