魚の発酵食品(ベルソーブックス)
藤井 建夫
著
絶版
価格
\1,760（税込）
発行年月
2000年04月
出版社／提供元
成山堂書店
言語
日本語
媒体
冊子
ページ数／巻数
１５２ｐ
大きさ
19
ジャンル
和書／生命科学、医学、農学／農学／水産業
ISBN
9784425850211
商品コード
0100033638
NDC分類
667.6
基本件名
水産物
商品URL
https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=0100033638
著者紹介
藤井 建夫（著者）：１９４３年京都府生まれ。京都大学大学院農学研究科博士課程修了。東京水産大学食品生産学科教授。農学博士。共著書に「食品衛生学」などがある。
内容
微生物や酵素を巧みに利用してきた先人の知恵と、かつお節や塩辛、くさや、ふなずしなど、現代に引き継がれている魚の発酵食品の素晴らしさ、面白さを紹介する。〈ソフトカバー〉
