水産食品の事典
竹内 昌昭
,
藤井 建夫
,
山沢 正勝
著
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お届け予定日
10日間
価格
\17,600(税込)
発行年月
2000年05月
出版社/提供元
朝倉書店
言語
日本語
媒体
冊子
ページ数/巻数
436p
大きさ
22
ジャンル
和書/生命科学、医学、農学/農学/水産業
ISBN
9784254430653
商品コード
0100051019
NDC分類
667.036
基本件名
水産物-便覧
商品URL
https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=0100051019
著者紹介
竹内 昌昭(著者):〈竹内〉1935年生まれ。東京農業大学客員教授。
藤井 建夫(著者):〈藤井〉1943年生まれ。東京水産大学水産学部教授。著書に「魚の発酵食品」など。
内容
水産食品と食生活、食品としての機能、加工原料としての特性、加工・流通、水産加工機械と装置、最近の加工・分析技術、安全性、食品衛生と食品規格といった内容で、水産食品全般を総論的に網羅し、解説する。