調理学(食品・栄養科学シリーズ)
池田 ひろ
,
木戸 詔子
著
絶版
価格
\2,200(税込)
発行年月
2000年06月
出版社/提供元
化学同人
言語
日本語
媒体
冊子
ページ数/巻数
153p
大きさ
26
ジャンル
和書
ISBN
9784759804690
商品コード
0100060451
NDC分類
596
基本件名
料理
商品URL
https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=0100060451
内容
「おいしさ」とは何か、調理操作の目的や種類などの調理学の基本的理論、実際の調理操作中に生じる素材ごとの様々な現象、調理器具や設備、食事計画・様式など、実践的で役に立つ知識をわかりやすく解説する。〈ソフトカバー〉