食品科学の基礎
高野 光男
,
横山 理雄
著
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価格
\2,723（税込）
発行年月
2000年04月
出版社／提供元
日報
言語
日本語
媒体
冊子
ページ数／巻数
２５５ｐ
大きさ
21
ジャンル
和書／生命科学、医学、農学／食品・栄養科学／食品科学
ISBN
9784890861224
商品コード
0100060866
NDC分類
498.51
基本件名
食品
商品URL
https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=0100060866
著者紹介
高野 光男（著者）：〈高野〉１９３０年生まれ。大阪大学名誉教授。共著書に「食品の殺菌」。
横山 理雄（著者）：〈横山〉１９３２年生まれ。神奈川大学講師、石川県農業短期大学名誉教授。
内容
機能性食品の開発と機能、食品の栄養と健康、食品の品質変化と味、食品の微生物とその制御、食品包装材料、食品包装技法と保存技術、食品での品質管理など、食品科学の基礎を順を追って解説。〈ソフトカバー〉
