キッチン~レストランの文化誌~
ゲイリー・アラン・ファイン,
藤沢 美枝子,
小池 久恵,
谷林 真理子
著
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在庫状況
お取り寄せ
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お届け予定日
1週間
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価格
\5,390(税込)
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発行年月 |
2000年07月 |
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言語 |
日本語 |
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媒体 |
冊子 |
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ページ数/巻数 |
445,45p |
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大きさ |
20 |
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ジャンル |
和書/社会科学/経営学/マーケティング・商業 |
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ISBN |
9784588672026 |
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商品コード |
0100071368 |
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NDC分類 |
673.973 |
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基本件名 |
飲食店 |
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商品URL | https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=0100071368 |
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著者紹介
ゲイリー・アラン・ファイン(著者):〈ファイン〉1950年アメリカ生まれ。ハーヴァード大学で社会心理学の博士号を取得。現在、シカゴのノースウェスタン大学教授。著書に「うわさの心理学」ほか。
内容
レストランの厨房をフィールドに「客×コック×経営者のドラマ」を社会学的・民族誌学的に分析し、グルメブームの舞台裏に迫る。コックを調査対象に、交渉によってもたらされる組織内部の秩序を研究。