新しい食学をめざして~調理学からのアプローチ~
吉田 集而
,
川端 晶子
,
茂木 美智子
著
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お届け予定日
10日間
価格
\4,290(税込)
発行年月
2000年11月
出版社/提供元
建帛社
言語
日本語
媒体
冊子
ページ数/巻数
255p
大きさ
22
ジャンル
和書
ISBN
9784767960852
商品コード
0100118189
NDC分類
596
基本件名
料理
商品URL
https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=0100118189
内容
調理学における細分化に対する危機感と、従来の調理学に欠けている分野の研究の促進をめざし、調理学の新たな発展・統合を考える。新しい調理学、理化学的調理学からのアプローチ、調理学の未来的適応などについて述べる。