グルタミン酸の科学~うま味から神経伝達まで~
栗原 堅三
著
絶版
価格
\3,520(税込)
発行年月
2000年11月
出版社/提供元
講談社
言語
日本語
媒体
冊子
ページ数/巻数
196p
大きさ
22
ジャンル
和書
ISBN
9784061538511
商品コード
0100118340
NDC分類
491.42
基本件名
アミノ酸
商品URL
https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=0100118340
著者紹介
栗原 堅三(著者):〈栗原〉東京工業大学大学院理工学研究科博士課程修了。理学博士。現在、北海道大学名誉教授、青森大学大学院環境科学研究科長。
内容
栄養学、食品科学、分子生物学、神経生理学などの立場からとらえ、うま味として、神経伝達物質としての科学を安全性の問題も含めて幅広く解説。