水産食品の健康性機能
山沢 正勝
著
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価格
\3,850（税込）
発行年月
2001年04月
出版社／提供元
恒星社厚生閣
言語
日本語
媒体
冊子
ページ数／巻数
２５２ｐ
大きさ
22
ジャンル
和書／生命科学、医学、農学／農学／水産業
ISBN
9784769909385
商品コード
0101028287
NDC分類
667
基本件名
水産物
商品URL
https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=0101028287
著者紹介
山沢 正勝（著者）：〈山沢〉水産庁日本海区水産研究所企画連絡室長。
内容
健康に対する水産生物由来の機能性成分の役割の医学的解明とその利用、および関連する最近の知見をまとめる。水産食品の健康性機能に加えて、嗜好性、流通・加工中の機能成分の変化についても述べる。
