ペクチン～その科学と食品のテクスチャー～
真部 孝明
著
在庫状況
有り
お届け予定日
3～4日
価格
\2,750（税込）
発行年月
2001年04月
出版社／提供元
幸書房
言語
日本語
媒体
冊子
ページ数／巻数
１３４ｐ
大きさ
22
ジャンル
和書／理工学／機械工学／製造工学
ISBN
9784782101827
商品コード
0101035094
NDC分類
588.1
基本件名
ペクチン
商品URL
https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=0101035094
内容
ペクチンは植物起源の食品に含まれ、利用次第で食感の改善を図ることができる。本書はその入門書である。
目次
ペクチン質の科学／ペクチン質の分析／ペクチン酵素／食品のテクスチャーとペクチン質／ペクチンの利用
