食の科学～水産食品を中心に～
鈴木 喜隆
,
高橋 幸則
著
絶版
価格
\3,300（税込）
発行年月
2001年05月
出版社／提供元
成山堂書店
言語
日本語
媒体
冊子
ページ数／巻数
１８８ｐ
大きさ
22
ジャンル
和書
ISBN
9784425829514
商品コード
0101041802
NDC分類
498.5
基本件名
水産物
商品URL
https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=0101041802
内容
水産食品を中心に生理活性物質、活性酸素、必須微量元素の特徴、はたらき等をわかりやすく体系的に解説。ビタミンＣ、水産脂質、紫色素、コラーゲン、サメの利用とタンパク質特性などを取り上げる。
